Dlaczego papryki są ostre?
Za wybitnie pikantny smak papryczek chilli odpowiada kapsaicyna. Substancja ta podrażnia receptory odpowiedzialne za rozpoznawanie ciepła i uszkodzeń ciała, przez co po zjedzeniu odczuwamy objawy podobne do wypicia lub zjedzenia czegoś bardzo gorącego, a niekiedy wręcz objawy przypominają ostry ból. Na całe szczęście wszystkie dolegliwości samoistnie mijają po kilkunastu minutach. Czy jednak istnieje sposób, aby szybko zneutralizować piekący smak kapsaicyny?
Największy problem sprawia bardzo kiepska rozpuszczalność kapsaicyny w wodzie. To powoduje, że przepłukanie jamy ustnej nawet zimną wodą nie przynosi praktycznie żadnego efektu i może wręcz pogorszyć sytuację. Dlaczego? Ponieważ kapsaicyna zacznie rozprzestrzeniać się po jamie ustnej na skutek płukania wodą. Dobrym rozwiązaniem będzie wykorzystanie słabostki tej substancji, a mianowicie dobrej rozpuszczalności w tłuszczach i alkoholu. To z tego powodu na różnych zawodach w jedzeniu papryczek, jako środek znieczulający wykorzystuje się zwykłe, tłuste mleko. Alternatywnie można zjeść lody lub popić potrawę alkoholem.
Ciekawostką może być fakt, że większość ptaków odporna jest na działanie kapsaicyny, dzięki czemu mogą one uczestniczyć w naturalnym procesie rozmnażania papryczek chilli. Po zjedzeniu owoców przez ptaki, nasiona papryczek wydalane są w zupełnie innym miejscu, przez co roślina może migrować na dalekie odległości.
Więcej informacji na temat właściwości kapsaicyny i innych związków organicznych, znajduje się w serwisie Joblife.
Zastosowanie kapsaicyny
Kapsaicyna znalazła zastosowanie m.in. w produkcji gazu pieprzowego, który jest doskonałym środkiem obronnym. Spryskanie twarzy napastnika powoduje natychmiastowe pieczenie i obrzęk oczu. W dodatku nie ma szybkiego sposobu na pozbycie się tego efektu. Trzeba pamiętać, że woda praktycznie pogorszy sytuację, ale w takich momentach niemal każdy intruz sięga po nią aby nieco ulżyć cierpieniom. Dodatkowo gaz pieprzowy często barwi się ostrym kolorem, aby móc później szybko zidentyfikować napastnika.
Komentarze
Jeszcze nikt nie skomentował tego artykułu. Dodaj pierwszy komentarz.